Hôm nay mời chúng ta vào phòng bếp cùng thật Là Ngon cùng triển khai cách làm cho món Chả cá Lã Vọng nhé. Chả cá khủng ngậy. Thơm lừng. Vô cùng dễ làm!

Chả cá Lã Vọng được xem là một trong cỗ ba đặc sản nổi tiếng nức giờ của khu đất Hà Thành, lân cận phở với bún chả. đa số người cho rằng, đến thủ đô mà không thử chả cá Lã Vọng thì xem như không đến đất này.

Bạn đang xem: Làm chả cá lã vọng

Vào phần nhiều ngày lạnh, cùng mọi người trong nhà xúm xít bên nồi chả cá Lã Vọng, hít hà mùi cá thơm phức quyện mùi hương mắm tôm dậy lòng là trong những cái thú của người Hà Nội. Trời lạnh, nhâm nhi chả cá, thêm tí cuốc lủi (rượu trắng) thì còn gì khác bằng.

Nói sơ văn hóa ẩm thực Tràng An như vậy đã đủ để khơi lấy được lòng háo hức nơi bạn chưa? Và bạn đã sẵn sàng để mang hà nội về mâm cơm trắng nhà mình chưa?

Nào, cùng cả nhà “trổ tài” ngay lập tức thôi!


*

Save
In Công Thức
4.50 from 2 votes

Cách làm Chả Cá Lã Vọng


Chả cá Lã Vọng được xem là một trong bộ ba đặc sản nức giờ của đất Hà Thành. Và giờ đây bạn cũng có thể mang hương vị món chả cá danh tiếng này về nhà.
Chuẩn bị30 phút
Nấu15 phút
Thời gian ướp cá2 giờ
Tổng thời gian2 giờ đồng hồ 45 phút
Bữa ăn: Main Course
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: cá, chả cá Lã Vọng
Khẩu phần: 4 người
Calories: 675kcal

Nguyên Liệu


Nguyên liệu 1 kilogam cá lăng
Gia vị ướp cá1 củ nghệ tươi200 g riềng3 thìa bột canh mẻ
Nguyên liệu cho nước chấm1 thìa súp rượu gạoTiêu, tỏi, ớt
Đồ ăn uống kèmBún tươi/ bún rốiBánh đaLạc rangThì là, hành lá, hành củ, húng láng,...

Dụng Cụ


Bếp than hoa hoặc lò nướng/ nồi rán không dầu
Bếp ga/ bếp điện mini
Nồi nông lòng (kiểu ăn lẩu)

Hướng dẫn


Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá lăng lọc mang thịt, cọ sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Riềng xay nhỏ. Nghệ xay nhuyễn, lọc mang nước cốt.
Lọc mẻ thuộc 1 thìa bột canh mắm tôm qua rây, vứt xác.
Ướp cá lăng cùng với nước cốt nghệ, cùng các gia vị ướp khác rồi trộn những và để khoảng 2 tiếng.
Lạc rang chín, bóc vỏ, nhằm nguyên hạt.
Hành hoa, thì là rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn. Cuống hành chẻ sợ, dìm giấm đường.
Bước 2: Nướng cá
Xếp cá lên vỉ nướng than, trở thường xuyên để cá chín đều, nướng đến khi cá xém khía cạnh là được.
Bước 3: pha mắm tôm chấm
Bước 4: trả thành
Đặt chảo không bẩn hoặc nồi nông lòng lên bếp từ hoặc bếp gas du lịch, cho một it mỡ chảy xệ lợn hoặc dầu ăn, để chả cá lên chảo, thả rau củ thì là, hành lá lên trên.
Khi ăn uống đợi rau xanh thì là, hành lá chín thì gắp ra chén bát rưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi trải nghiệm cùng bún và bánh đa.

Nutrition


Khẩu phần: 100g | Calories: 675kcal
các bạn thử chưa?Đăng ảnh lên
anduc.edu.vn hoặc tag #anduc.edu.vn nhé!

Hướng dẫn cụ thể cách làm cho chả cá Lã Vọng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn rửa sạch cá lăng, bỏ đầu vứt ruột, lọc mang thịt và thái miếng vừa ăn. Sau đấy các bạn bóp sơ cá với muối hạt hạt cùng ít nước cốt chanh để làm giảm bớt mùi tanh với độ nhớt của cá.

Tiếp theo, chúng ta tráng qua nước và để ráo hoặc ngấm khô bởi giấy nạp năng lượng nhà bếp. Phần domain authority cá bạn cũng có thể để nguyên hoặc lọc bỏ tùy thuộc vào sở mê say nhé.


*

Save

Sau khi có tác dụng cá thì chúng ta tiếp tục sẵn sàng nguyên liệu để tẩm ướp cá nha. Riềng chúng ta rửa sạch, cạo vỏ cùng xay nhuyễn. Phần nghệ, bạn rửa sạch, xay nhuyễn và chũm lấy 1-2 thìa bột canh nước cốt. Nếu như không muốn bị dính cợn riềng vào miếng cá thì bạn thêm lượng nước để cụ lấy nước cốt riềng.

Bạn cho 3 thìa bột canh mẻ thuộc 1 thìa canh mắm tôm thanh lọc qua rây để loại trừ cợn.

Cá lăng sau thời điểm đã có tác dụng sạch cùng để ráo, bạn cho vào một trong những bát hoặc âu lớn. Các bạn thêm phần nước cốt nghệ, riềng xay, mẻ với mắm tôm sẽ rây nhuyễn vào. Bạn cho tiếp 2 thìa cafe đường, 2 thìa cafe bột nêm rồi trộn đều.


*

Save

Bạn có thể thay cố gắng nước cốt nghệ bằng 1 thìa coffe bột nghệ. Nếu không tồn tại riềng tươi chúng ta cũng có thể thay thế bằng bột riềng. Chúng ta cũng có thể dùng hộp sữa chua không mặt đường với lượng tương đương sửa chữa thay thế cho mẻ tuy nhiên sẽ làm cho món bớt xén thơm.

Tuy mắm tôm là thành phần đặc biệt quan trọng tạo nên mùi vị của món chả cá Lã Vọng, nhưng nếu gia đình hoặc bản thân bạn không ăn được thì có thể bỏ qua gia vị này.

À, chúng ta nên ướp thêm chút dầu mè hoặc mỡ chảy xệ cầy vào cá nữa nhé, mẹo này để giúp đỡ món chả cá của doanh nghiệp giữ được độ mềm ngọt và không trở nên khô sau thời điểm nướng đấy.

Bạn ướp cá khoảng 2 tiếng cho những gia vị thấm mọi rồi đem đi nướng.

Tranh thủ thời gian chờ ướp cá, bạn bắc nồi rang lạc. Bởi vì lạc rất giản đơn bị cháy cần bạn để ý đảo phần đa tay nhé. Bạn rang tới khi vỏ lạc sẫm màu lại, bạn ăn uống thử 1-2 hạt thấy lạc chín là được.

Xem thêm: Đại Thi Hào Nguyễn Du - Đại Thi Hào Dân Tộc Nguyễn Du

Rang lạc xong, bạn dùng khăn khô hoặc giấy báo quấn lại, để một lúc đến lạc nguội rồi chà nhẹ đến vỏ lạc tróc ra. Sau khi sảy vỏ lạc không bẩn sẽ, chúng ta cho lạc vào bát hoặc lọ khô, bịt lại nhằm lạc giữ lại được độ giòn nha.


*

Save
*

Nếu như chúng ta dùng lò nướng hoặc nồi rán không dầu để nướng cá.

Bạn có tác dụng nóng lò ở ánh nắng mặt trời 200 °C. Tiếp theo, chúng ta gắp cá ra chén sạch, cố gắng gạt giảm phần giềng vụn dính trên cá, rồi. Chúng ta xếp cá vào khay và nướng cá khoảng tầm 6-8 phút. Sau đó, bạn lấy ra và lật cá nướng tiếp 6 - 8 phút nữa đến lúc thấy cá chín hơi xém mặt là được

Trường hòa hợp nhà không tồn tại cả bếp than lẫn lò nướng, bạn có thể dùng chảo chống dính để rán cá cùng với một không nhiều dầu chỉ đầy đủ tráng khía cạnh chảo. Mặc dù cách này sẽ không làm cá dậy vị bằng cách nướng trước.

Bước 3: pha mắm tôm

Mắm tôm dùng ăn cùng chả cá Lã Vọng làm cũng tương đối đơn giản.

Phổ trở nên nhất là trộn mắm xổi. Mắm tôm bạn cho thêm nước cốt chanh, nước mỡ chảy xệ cá, đường, rượu gạo vào rồi tiến công bông lên, sau đấy đến tỏi và ớt hiểm băm bé dại vào trộn đa số rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Một tỉ lệ chúng mình share ở đó là 6 phân mắm tôm, 4 phần nước cốt chanh, 3 phần đường, một phần nước ngấn mỡ cá (từ đĩa cá sau nướng hoặc tức thì từ chảo đun cá lúc ăn) và một trong những phần rượu trắng.

Tuy nhiên tùy độ mặn của mắm tôm cùng khẩu vị mê say chua nhiều hay it chúng ta có thể điều chỉnh lại nha. Mình thường luôn luôn để chén bát mắm tôm, chanh cùng đĩa tỏi ớt lên mâm để mọi người trong gia đình hoàn toàn có thể tự chỉnh lại cho tương xứng với sở thích.


Nếu ko thích ăn mắm xổi, chúng ta cũng có thể cho vào chút mỡ cá hoặc dầu mè vào chảo, đến mắm tôm với chút rượu và con đường vào bác chín. Sau đấy chờ mắm nguội thì các bạn cho nước cốt chanh cùng tỏi, ớt băm vào trộn gần như và nêm nếm mang đến vừa ăn là được.

Nếu không ăn được mắm tôm thì chúng ta cũng có thể làm nước mắm nam ngư chua ngọt để thay thế nhé.

Nước mắm chua ngọt dùng với chả cá Lã Vọng làm cũng dễ dàng và đơn giản thôi à. Chúng ta cho mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc vào chén bát theo tỉ lệ thành phần 1:2:2:2; khuấy phần đa cho đường tan rồi thêm tỏi với ớt băm nhuyễn, trộn đều lần tiếp nữa là được. Bạn có thể cho thêm ít chính vậy băm nhỏ dại vào để chén ăn cơm nước chấm trông lôi cuốn hơn nha.

Bước 4: bí quyết Làm Chả Cá Lã Vọng - hoàn thành

Món chả cá Lã Vọng ăn uống nóng ngay lập tức trên bếp là ngon nhất, đó là lý do các bạn sẽ cần cần sử dụng đến phòng bếp từ mini hoặc nhà bếp gas du lịch.

Khi ăn, chúng ta đặt chảo sạch sẽ hoặc nồi nông lòng lên phòng bếp đã chuẩn bị, cho một chút mỡ lợn hoặc dầu ăn sâu vào làm nóng, rồi mang lại chả cá vẫn nướng vào đảo sơ mang đến ngấm mỡ, sau đó bạn thả rau củ thì là, hành lá lên trên.

Bạn hoàn toàn có thể tắt phòng bếp nhưng vẫn nhằm nguyên chảo ngơi nghỉ trên hoặc chỉnh sức nóng độ phòng bếp xuống mức phải chăng nhất để giữ cho món chả cá luôn được oi bức nha.


Giờ bạn chỉ việc gắp vài ba miếng cá, chút hành chính vậy vào bát, rưới nước chấm với thêm chút lạc rang rồi hưởng thụ cùng bún và bánh đa. Món này hơi nhiều mỡ một chút nên bạn có thể ăn kèm rau củ húng láng với cuống hành cho khỏi ngán.

Miếng chả cá lăng chín quà thịt dai chắc, không biến thành vỡ nát khi đảo, kế bên giòn trong thật chín vừa phải, được tẩm liệm vừa miệng và dậy mùi hương thơm nức mũi. Quyện với mắm tôm vừa ăn, vị không quá mặn, mùi không thực sự nồng

Nếu nhà không có bếp lẩu hoặc nhà bếp mini thì khi gần ăn, bạn hòn đảo lại cá trên phòng bếp thường cùng vậy nên và hành lá rồi gắp ra đĩa bày lên bàn để nạp năng lượng nhé. Làm như vậy thì hoàn toàn có thể cá sẽ không được nóng hôi hổi như đun ngay lập tức tại bàn, nhưng trước việc cám dỗ của đám chả cá, thường chúng chưa kịp nguội thì đã không còn veo rồi ấy.


Vài để ý khi có tác dụng chả cá Lã Vọng

Nguyên bản, người ta dùng cá lăng để triển khai món này, vị cá lăng cực kỳ giàu bồi bổ lại không nhiều xương, thịt cũng tương đối ngọt với hiền, không gây dị ứng, tự trẻ bé dại đến bạn già đều ăn được.

Hiện nay, trên thị phần có cả cá lăng tự nhiên và cá lăng nuôi. Tất nhiên, cá trường đoản cú nhiên bao giờ cũng ngon hơn nhưng nhiều loại này thường phải đến các vùng như Hòa Bình, Việt Trì hoặc lưu lại vực sông Mekong bắt đầu có. Cầm cố nên, chúng ta có thể tìm mua cá nuôi cũng rất được nha.

Khi chọn download cá lăng, bạn chăm chú chọn những con sẫm màu, bản thân thuôn tròn, nặng khoảng 20 kg trở lên nhé và đặc biệt là cá đề xuất còn sinh sống nhé. Những nhỏ cá có điểm lưu ý trên là cá đang trưởng thành, thịt đang dai chắc, ngọt và mang lại vị đậm đà.


Một lưu ý nữa là bạn chú ý phân biệt cho được cá lăng với cá trê để tránh mua nhầm nha. Hai các loại này những cùng chiếc cá domain authority trơn, có thân tròn, đầu bẹt cùng 4 râu như nhau. Tuy nhiên, cá lăng sẽ có màu sáng hơn cá trê, bao gồm vi đứng dọc lưng, vi đuôi phân tách như chữ V. Rộng nữa, chi tiêu của cá lăng cũng sẽ có mức chênh lệch rõ rệt, cá trê thường rẻ hơn siêu nhiều.

Và trong phương pháp làm chả cá Lã Vọng này, nếu không tồn tại cá lăng, bạn có thể thay thế bằng cá anh vũ, cá quả... Cũng rất được nha.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng cá trê (dù là mua nhầm hay nỗ lực ý