Tùy thuộcvào từng nhà cung ứng mà thời hạn lên men tỏi đen ở mỗi khu vực cũng không giống nhau. Vậy tỏi black lên men không quá lâu có gì không giống so cùng với tỏi black được lên men nhiều ngày? Để đi kiếm câu trả lời, hãy cùng chúngtôi tham khảo nội dung bài viết sau phía trên nhé!

> quá trình làm tỏi đen tại nhà

> Tỏi black là gì ?

*

Sự khác biệt giữa lên men tỏi đen dài và không quá lâu bạn đề nghị biết

I. Quy trình lên men tỏi đen

Tỏi black được tạo nên là do ảnh hưởng của ánh sáng và nhiệt độ theo thời gian.Các chất trong tỏi black qua quá trình chuyển hóa nội sinh tạo thành hàm lượng các acid amin và những hoạt chất sinh học cao hơn nữa tỏi thường gấp nhiều lần.Trong đó có quy trình chuyển hóa Maillard tạo thành màu black của tỏi (Maillard là phản nghịch ứng gửi hóa màu trong ngành thực phẩm, trong cuộc sống ta thường trông thấy khi xào, nấu các loại thức ăn).Cùng với sự chuyển hóa tạo thành các hoạt chất sinh học có tính năng dược lý thì phản bội ứng Maillard tạo ra các acid amin tốt nhất trong tỏi black cao gấp các lầntỏi thường. Điều nàygiúp bổ sung cập nhật nhiều acid amin rất cần thiết cho khung hình nhất là hồ hết acid amin cơ thể không trường đoản cú tổng hợp được. Vày vậy, nhằm tỏi đen lên men chuẩn, đk nhiệt độ, độ ẩm, thời hạn (tốc độ) lên men, unique nguyên liệu, trình độ con bạn là các yếu tố tổng hợp sản xuất nên.

Bạn đang xem: Hướng dẫn chi tiết lên men tỏi đen tại nhà bằng máy vgarlic 3 khay

*

Quá trình lên men tỏi đen

II.Sự không giống nhau giữa lên men tỏi black dài và ngắn ngày

Tỏi black lên men sinh sống nhiệt độ thích hợp trong thời hạn dài để giúp đỡ sự chuyển hóa chất chống oxy hóa SAC đưa hóa được hoàn toàn, khiến cho hàm lượng chất SAC đạt các chất cao nhất.SAC được xuất hiện nhờ quy trình thủy phân enzym ૪-glutamyl-S-allyl cysteine (GSAC) bằng ૪-glutamyl transpeptidase. SAC là trong số những hợp hóa học axit amin bao gồm có cất lưu huỳnh liên quan tới tính năng của tỏi đen, bao gồm các vận động chống oxy hóa, phòng ung thư, kháng tiểu mặt đường và chuyển động thần kinh.

*

Thời gian lên men của tỏi đen

Khi ủ trong thời hạn ngắn hơn, mong mỏi tỏi nhanh bao gồm màu đen bạn ta có thể tăng nhiệt ngơi nghỉ mức cao hơn để tỏi chuyển màu đen nhanh hơn. Nhưng sẽ không còn đạt quality vì khi các chất đường trong tỏi black đã lên cao. Trường hợp tăng ánh nắng mặt trời để tăng tốc độ độc gửi hóa tỏi thì PH vào tỏi bớt nhanh khiến tỏi chua những hơn. Các điều kiện gửi hóa Maillard đang tiến sát hơn đến đk chuyển hóa Caramen (phản ứng caramen là làm phản ứng bóc nước khỏi đường để tạo nên nước sản phẩm hay nói một cách khác là kẹo đắng thường dùng làm các gia vị hoăc tăng độ thẩm mỹ vào thực phẩm). Họ thường thấy việc này lúc ủ tỏi đen bởi nồi cơm trắng điện hay bởi những máy mái ấm gia đình thiếu các tác dụng điều khiển. Dẫn đến tỏi tất cả vị hơi đắng, thậm chí là hết sức đắng và có mùi khét hoặc gồm thêm vị chua khá dạn dĩ như lúc lên men vi sinh bằng khuẩn Lactobacillus plantarum (Muối chua).

Việc tăng nhiệt độ để giảm thời hạn ủ để cho nước ở trong tỏi sút mạnh, điều kiện chuyển hóa Maillard tiến dần dần về đk chuyển hóa caramen khiến cho quá trình thủy phân trầm lắng do vậy vào điều kiện thời hạn ngắn, quy trình thủy phân bị trì trệ dần sẽ để cho tỏi không thể thủy phân hết những enzym ૪-glutamyl-S-allyl cysteine (GSAC) đề nghị hàm lượng chất chống oxy hóa SAC sẽ không còn cao.

Xem thêm: Giới Thiệu Một Số Cách Xóa Rác Trong Máy Tính Win 7 Tốt Nhất

Dưới đây là bảng thông số cho biết quá trình và lượng chất SAC được đưa hóa theo thời hạn và nhiệt độ ủ của tỏi anduc.edu.vn

Bảng 1

Nhiệt độ ủ

Ngày ủ

40 độ

55 độ

70 độ

85 độ

0 ngày

19.61

19.61

19.61

19.61

1 ngày

43.09

36.29

34.22

28.78

3 ngày

62.73

52.61

46.40

40.72

5 ngày

78.56

62.30

57.01

49.39

10 ngày

96.97

78.58

70.72

63.31

15 ngày

108.03

92.83

80.91

71.36

30 ngày

120.58

103.27

93.37

71.04

45 ngày

124.67

113.25

113.25

85.46

Qua bảng trên ta thấy ánh sáng ủ càng thấp, thời gian ủ càng dài hàm vị SAC càng cao.

Tùy vào mục tiêu sử dụng bạn ta sẽ tạo ra tỏi black ở các quy trình lên men không giống nhau. Công ty chúng tôi tạo ra tỏi đen theo 2 các bước chính

- mục tiêu làm thực phẩm bổ sung dinh dưỡng và tăng mức độ đề kháng: thời hạn ủ 45 ngày.

- mục tiêu tăng sức khỏe và chống lão hóa và tăng các dược tính khác: thời gian ủ 60 ngày.

Hy vọng nội dung bài viết này sẽ giúp đỡ bạnhiểu hơn về sự khác biệt về quá trình lên men không quá lâu hay lâu năm ngày của tỏi đen. Đồng thời tuyển lựa cho mình các củ tỏi thơm ngon, già hóa học dinh dưỡng, unique và uy tín. Cảm ơn chúng ta đã đọc bài viết này nhé!